你听说过北纬37°的苹果吗
？你知道怎样的甜度才是最好吗？你知道漂洋过海而来的榴莲都经历了什么吗……来看看这个水果采购团队的日常吧

，答案就在他们无数个奔波的日与夜里。

遍布省内外的“买手”

“挂在枝头的水果糖，一口一个小‘杏’福”“热带鲜果汇，吃出满满阳光味”“葡提浆果小身躯大能量，一口爆汁真满足”……在银座济南泉城广场店的水果专区陈列架上，分门别类地贴着水果“一句话介绍”
，简洁明了，让顾客瞬间了解各类水果特点的同时
，也令人倍觉亲切。

在水果专区

，一个茅草屋样的瓜棚堆头很是醒目
。“屋顶”上方悬挂的牌子上，写着各个品种西瓜的介绍。

“麒麟西瓜，产地江苏盐城，皮薄瓤红
、水润香甜；甜王西瓜，产自山东潍坊，红瓤黑籽、脆甜爽口，产地直发
；战神西瓜


，产地海南，品质好、甜度超群
、脆嫩多汁……”初夏正值吃西瓜的好时候，现场不少市民正在精心挑选着

。

“这个为啥叫站神西瓜？”一位顾客随口问道
。身旁的工作人员热心解释称：“这种西瓜很结实
，不容易开裂，一个成熟的西瓜上站立一位体重150斤的成人
，一点问题没有
，而且口感特别好
。”记者注意到
，在这里每个西瓜上都有自己的“身份证”，一物一码全程溯源。

“天南的海北的，本地的外地的，甚至国外的也都有。”谈起卖场水果的日益变化，一位老顾客感叹
，现在银座品种越来越多
，不仅选择空间大，吃得也更放心
。

“大品类得有20多个，每个品类下又分不同品种


，当下在售的大大小小有二三百个。”说起品种，银座水果采购团队的队长马淑彬如数家珍。据悉，如今在青岛
、郑州
、嘉兴等各地
，都有银座的采购人员，只为保证把最新鲜、最优质的蔬果送到消费者餐桌。

 

堪称测糖仪的“舌头”

“海南红肉火龙果，糖度值约12.4

；越南火龙果
，糖度值约11.8。”在现场，记者看到，跟火龙果一样，不少水果的介绍里都特意标明了糖度值。对于这一点
，顾客王女士赞不绝口
。“年龄大了
，不想吃太多糖
，这样标清楚，买的时候心里就有数了。”

为了给消费者提供糖度恰好的水果
，经年累月下来，银座“水果采购团队”的工作人员还练就了一项特殊的本领。“选品时
，我们只要咬一口

，就大体知道这个水果的糖度有多少
，比如西瓜
、苹果、梨等，跟测糖仪测出来的不相上下，顶多相差一两度。”马淑彬笑言。

凭着多年的经验
，马淑彬和团队小伙伴还能准确地辨别出水果里有没有添加甜蜜素。“比如砂糖橘，如果不是正当时候
，却偏偏齁甜齁甜的，那肯定是有问题的
，即使是大棚里的水果，正常情况下也不会过甜。”而这样的水果，压根儿就不在马淑彬团队的考虑范围内。

除此之外，消费者的需求也是马淑彬和团队小伙伴们要考虑的重要因素。“重口难调嘛
，每个顾客的喜好不同，对酸甜度的要求也不一样。”马淑彬表示。为此，银座水果采购团队还专门给每种水果都制定了一个糖度标准，“比如苹果
，我们就只采购糖度在12°——16°之间的。”

把好品质关的“验仓”

或许对外人而言，这是挺新奇的事情，但对于银座水果采购团队来说，这不过是正常采购过程中的一个环节而已，因为，要完成一次合格
、让消费者满意的采购，还有许多事情要去做、去学习
。

“验仓”就是其中必不可少的一项
。“品种选好了
，并不意味着到货没问题
，因此
，货到仓库后都要经过“验仓”，才能最终确定品质符不符合要求。”每次“验仓”，马淑彬团队的小伙伴都要从傍晚验到凌晨。

“今年五一前

，有一批山竹到货，十三四吨的货，大约20多个品种。”银座水果采购团队里的小伙儿张超和一位同事，便负责这批货的“验仓”。“每个品种都要打开一筐品尝两个，一晚上差不多吃了五六十个山竹
。”张超直言当时真是吃够了，但为了把好品质关，也得坚持吃下去。“一旦发现不好的货
，坚决退掉，绝不让其流入店内。”

在与马淑彬交谈中，常听他提到“好学”一词

。“要想成为这个领域的专家，从采到销，甚至种植
，都有太多东西要去学习了。”为了深入了解一种水果的特性、品质
，马淑彬和小伙伴们平时常去农户家里去现场学习
，比如西瓜，是不是大豆施肥
，是不是雄蜂授粉，是不是一瓜一藤
，这些都会影响西瓜的口感
、耐存储度等
。“经常需要上网搜索专业知识，有时还会向农业专家请教
。”

“比如沃柑的清洗、打蜡、装箱等
，都需要细致地了解。”马淑彬说，只有足够细心
、不断学习，才能选购到品质好的水果
，才能让顾客买得放心、吃得安心。

 

海外直采的“好品”

“今天从越南发车，估计周一就能到了。”5月17日
，见到马淑彬时，他刚忙完一批越南干尧榴莲的直采。

早在今年4月份，银座就已开始试水海外直采了
。“第一批从泰国直采的金枕榴莲
，销售特别火爆
，光在银座花园一个店就卖了一千多箱。”说起海外直购，马淑彬言语间带着兴奋
。“从果品分级
、保鲜到装车
、运输、报关等等
，都需要了解
，只为了顾客能买到货真价实的金枕榴莲。”

在济南银座泉城广场店里
，记者看到，泰国金枕榴莲和越南干尧榴莲的堆头前
，不少人正在精心挑选着
，第二次来购买的赵女士直竖大拇指并表示“特别好吃”。

从“采全国”发展到“采全球”，海外直采的开展
，不仅丰富了产品品种
，更关键的是减少了中间商环节，产品价格也更实惠了。“比如第一批从泰国直采的金枕榴莲
，当时在银座花园店只卖19.9元一斤，消费者反馈都说真的是相当便宜。”马淑彬介绍
，目前海外直采主要是榴莲
，下一步，车厘子、奇异果、山竹等水果的海外直采也将陆续开展
。“随着海外直采供应链的建立
，今后，将会有更多质优价廉的水果飞入百姓家。”

有人说
，物质富足的当下，人们衣食无忧，与“有没有”相比，更关注“好不好”。回望银座水果采购团队的一举一动
，无不是为了达到顾客心中的好与优。窥一斑，知全豹。这也正是整个银座上下所孜孜以求的目标和初心
。

（来源：山东商报·速豹新闻网 记者
：刘庆英 王之煊）